凝心铸魂跟党走 感恩奋进新征程｜首府劳动者荣光侧记之2024年自治区工人先锋号获得集体伊利集团总部乳业技术研究院食品技术研究团队

内蒙古伊利实业集团股份有限公司总部乳业技术研究院食品技术研究团队，是一个汇聚了业界精英、充满创新活力的团队。团队现有成员20人，其中博士6人，硕士11人，本科3人，团队成员们以高度的责任感和使命感，致力于乳品行业的创新与发展。

精耕乳品深加工领域，加速成果落地，推动乳业高质量发展。团队承担的乳铁蛋白特性研究内蒙古自然科学基金项目，建立了乳铁蛋白生物活性的多种检测方法，突破了乳铁蛋白、脱盐乳清蛋白产业化技术，打破了国际技术垄断，完成的项目成果获得国家科学技术进步二等奖。其中乳铁蛋白高效分离技术结合伊利独创的无菌后添加专利技术在常温奶中实现高活性、高含量乳铁蛋白的保留，产品为全球首创，5个月销售接近2000万元。目前，正在创造性地采用自主知识产权的益生菌协同蛋白酶定向精准发酵乳蛋白，模拟人体消化模式，制备降三高、提升免疫、健骨和延缓肌肉流失等功效明晰的国产乳肽，从口味、成本上均领先于国际公司的乳肽类原料，有效改善我国居民膳食结构，缓解慢病的发生。 

创新驱动，提升乳制品风味和质构。以国内、外具有典型风味特征的常温纯牛奶为研究对象，在国内首次利用人机结合建模实现了风味质量的快速预测，获得软件著作权1项；同时掌握了白奶风味的工艺定向调控技术，可满足不同区域消费者的喜好。该技术在多款产品中应用，并获得全国商业科技进步特等奖。响应国家“三减三健”健康行动，围绕天然、健康的代糖原料开发和技术攻关，联合国际顶尖的食品研究机构合力打造了行业首款数字化甜味设计技术，开发清洁标签的专属代糖方案，成功应用到哈密瓜口味安慕希，该产品上市4个月销售额突破2亿元。另外，针对供应链升级导致冰淇淋产品连续生产脂肪质构及稳定性波动难题，构建国际首创冰淇淋固体脂肪含量评价方法，生产效率达到原来的4.6倍，支持总销售额4个亿的产品品类。定制化开发了酶解增香技术及原料，打破国外垄断，布局自有专利，技术成果在冷饮、奶酪等系列产品中应用，年新增销售额超2亿元。

开发引领型的关键设备和配套工艺技术，为奶业振兴赋能提速。通过系统研究不同膜分离技术（例如超滤、纳滤、反渗透等）特点及对牛乳加工特性的影响，为消费者定制开发具有不同营养价值的功能特性的新产品，支持多款产品上市。自主开发了测定牛奶稳定性的油浴设备，从温度的均匀性、稳定性及升温自控精度均优于进口的同类设备，设计的远程观察系统提高了操作的安全性，获得授权专利。

研发管理创新，构建新发展格局。搭建食品技术开放式创新平台，分别与荷兰、新西兰、丹麦等地区科研机构建立合作交流关系，形成国际合作生态圈的雏形。负责国家乳业技术创新中心下设的乳品工艺技术及装备中心的规划，及实验室的设计和运营，以项目合作方式，吸纳高校、科研院所等权威合作机构，覆盖北京、上海、呼和浩特市三大研究基地，广泛服务国内各乳品企业，支撑国内乳业高质量发展。